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Patate douce farcie au Beaufort

  •  Préparation : 15 minutes
  •  Cuisson : 45 minutes
  •  6 personnes

 

Ingrédients :

6 grosses patates douces
1 pot de pesto classique de bonne qualité
200 g de Beaufort râpé
12 tranches fines de poitrine fumée
100 g de roquette
100 g de pousses d’épinard
1 botte de ciboulette
½ botte de basilic
1 c à s d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin


 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Frotter les patates douces sous un filet d’eau pour enlever les traces de terre.
  3. Les piquer à la fourchette, les placer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 45 minutes.
  4. Les retirer du four et refroidir un peu à l’air libre.
  5. Les ouvrir en deux dans la longueur et retirer la chair délicatement à l’aide d’une cuillère en faisant attention de ne pas abîmer la peau.
  6. Mettre la chair dans un saladier et écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le pot de pesto et bien mélanger.
  7. Remplir les coques de patates douces avec ce mélange. Saupoudrer généreusement de Beaufort râpé.
  8. Les placer à nouveau sur la plaque. Régler le four en position grill et faire gratiner environ 3 minutes.
  9. Faire griller les tranches de poitrine à la poêle, environ 3 minutes. Les débarrasser sur du papier absorbant. Les émietter.
  10. Laver et essorer les salades et les herbes.
  11. Ciseler le basilic et tailler la ciboulette en bâtonnets. Tout mélanger dans un saladier. Assaisonner d’huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin.
  12. Décorer les patates douces de poitrine émiettée et de salade d’herbes avant de servir.

Tarte aux poireaux et Beaufort d'Alpage

  •  Cuisson : 20 minutes
  •  6 personnes

 

Ingrédients :

6 poireaux moyens
3 oeufs
30 cl de crème liquide
2 tranches de poitrine fumée
60 g de beurre
80 g de Beaufort
Sel Poivre Curry


 

Préparation :

  1. Abaissez la pâte brisée dans un moule de 28 cm. Piquez le fond et entreposez au froid.
  2. Coupez le vert des poireaux, lavez, égouttez et émincez-les en tronçons.
  3. Faites fondre les 60 g de beurre dans une grande casserole, faire revenir les poireaux à feu modéré durant 5 minutes tout en remuant. Salez.
  4. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux.
  5. Faites revenir les lardons pendant 4 minutes à feu vif et égouttez-les. Dans un grand bol versez 30 cl de crème liquide, ajoutez 1 oeuf et 2 jaunes, poivrez fortement et battez avec un fouet.
  6. Préchauffez le four à 200 °C. Sur la pâte brisée, répartissez les poireaux et les lardons. Versez dessus le mélange crème oeuf.
  7. Couvrez d'un papier aluminium et enfournez pour 30 minutes de cuisson.
  8. Saupoudrez la tarte de curry, répartissez le beaufort râpé et enfournez de nouveau quelques minutes sous le gril du four afin de gratiner légèrement.

Fiadone (dessert)

  • 4 personnes 
  • préparation: 15mn + 35 min de cuisson
  • difficulté: facile

Ingrédients :

500gr de brocciu (brousse de brebis) - 5 œufs - 150gr de sucre en poudre - jus de citron + zeste - 1 bouchon d'eau de vie Corse.

Préparation :

1. Passer le Brocciu au presse-purée, mélanger avec les œufs (sans les battre), sucre, citron, eau de vie.
2. Mettre dans un plat beurré au four 35 min à 200°c (th 6).

La fondue Michel

  • Comptez 300 g de mélange par personne.
  • Cuisson : 20 min à feu doux
  • Difficulté : facile

Préparation :

1. Mettez la fondue Michel dans un caquelon, à feu doux pendant 10 minutes, en tournant en 8 avec la cuillère. Quand elle commence à fondre, incorporez l'Appenzeller ou le Vacherin coupé en lamelles pour lier la fondue et continuez à tourner.
Ajoutez si vous le souhaitez du kirsh (2 cl par personne)
2. Préparez une corbeille de pain coupé en gros dés. Disposez le caquelon sur un réchaud. Chacun trempe un morceau de pain piqué à sa fourchette et dégustez.

Accord vin : Chignin, Crépy, Chardonnay du Jura en blanc; en rouge, choisir un Gamay ou un pinot noir frais et léger.

Verrines des alpages au Reblochon

  • Pour 8 personnes
  • Difficulté: facile

Ingrédients :

1/4 de reblochon fermier - 10 cl de crème fraîche liquide - 4 tomates séchées - 1 tranche de jambon cru ou fumé de savoie (un peut épaisse) - 8 feuilles de basilic frais - sel - poivre

Préparation :

1. Oter la croûte du Reblochon. Dans une casserole, faire fondre le Reblochon avec la crème. Saler et poivrer. 

2. Verser 2 cuillères à soupe du mélange dans chaque verrine et laisser refroidir. 

3. Dès que le mélange est refroidi, déposer une couche de tomate séchée finement hachée, et enfin une couche de dés de jambon cru.

Réserver au frigo. Avant de servir, décorer d'une feuille de basilic frais.