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2 décembre : Le St Marcellin

Le Saint-Marcellin est un fromage à pâte molle à croute naturelle à base de lait cru de vache.

C’est un petit fromage rond avec un diamètre de 8 cm, une épaisseur de 2 cm et un poids moyen de 80 g. Il est produit en Isère.

Présentant une texture molle de couleur blanche ou orangée, le Saint-Marcellin est un fromage à tartiner.

C’est une appellation désignant un fromage français du Dauphiné. 

Son Indication Géographique Protégée (IGP) date de 2013 et elle s’étend sur 274 communes en Isère, dans la Drôme et en Savoie. Sa production est réalisée avec le lait provenant de 274 communes de l’Isère, de la Drôme et de la Savoie.

3 Décembre : Le Brillat Savarin

Le Brillat-Savarin est un fromage triple crème au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, originaire du village de Forges-les-Eaux dans le département de la Seine-Maritime en Normandie. Il n'est plus produit de nos jours que dans les départements de l'Île-de-France et de la Bourgogne-Franche-Comté, zone définie par le label IGP, décerné au Brillat-Savarin en janvier 2017.

Il est fabriqué à partir d'un caillé lactique enrichi de crème.

Sa croûte blanche à ivoire se recouvre d'un duvet blanc assez épais, doux et lisse formé principalement de Penicilium candidum et/ou Geotrichum. Lorsque le fromage est plus affiné, ce duvet peut parfois présenter des petits points orangés.

Sa pâte de couleur blanc ivoire est fine, homogène, humide et onctueuse, incroyablement fondante en bouche.

Le Brillat-Savarin offre une saveur délicatement salée et légèrement acide aux arômes frais de beurre et de crème. Plus affiné, son goût devient plus typé avec des notes de beurre plus affirmées à coeur, des arômes de noisettes et un parfum de champignons sur sa croûte !

Il peut se déguster frais ou affiné.

Fabrication :

Le Brillat-Savarin est fabriqué exclusivement à partir de lait entier de vache et de crème de lait de vache, obtenue par écrémage de lait entier.